「安粉」做成的金門粿

直到今天，大多數的金門人，每每逢年過節都少不了各種不同的粿，這些形狀、顏色及材料不同的粿，一方面借以借以敬祀對象的尊卑，更為了希望讓年節過得更豐盛些，用番薯或米來做成各種粿，一方面可以將「粗俗」的食物，透過形狀、顏色及口味的改變，而成為精緻的食品；再者也可以區分出平常以及慶典食物的差異，讓人們更有自信地用來祭祀天地鬼神。

早年製作這些應景食品，都是各家各戶的大事，早在幾天前就要開始備料，忙得不亦樂乎，如今許多人丁都外流，固守家園的老人家卻不肯放棄傳統，因此做粿的工作就只能請人力充沛的人家代勞，這些原本只是代勞的做粿之家，慢慢地也就成了專業的製粿專家，不只年節時做，既使在平常的日子，也是每天清晨就要起床做粿，以滿足市場的需求。

金門生活旅行的最後一個早上，我們必須清晨即起，才能跟得上後浦市場的阿婆學做金門粿。在平常時日，阿婆所做的粿類別會少些，主要以紅粿、菜包以及發糕三大類為主、遇到逢年過節，紅粿中就可以分成天公圓、紅錢、狀元、紅龜…等，每一種都有不同的寓意和敬意，敬祀對象不同，就要用不同的祭品，從這點可以感受到金門人內心中最虔誠的心意。

傳統金門人做粿，不可或缺的就是「安粉」，也就是利用水洗洗洗出來的番薯粉，會使用這樣的材料，顯示出早期的金門人，最主要的日常食物就是番薯，到了今天，儘管物質條件改變了許多，但「安粉」仍是主要材料，只是會加一些糯米粉和在一起，加水揉製成粿皮，再做成各種不同的粿。

金門人祭拜神明常用的紅粿，依造型不同可分為四、五種之多，早期都是用蕃薯粉製成加水揉製成皮，近年有專門製粿的商家，改用新鮮蕃薯切塊，煮熟後和成泥，再加入糯米粉、紅色色素揉成粿皮，內包花生或綠豆餡，再用不同的印模印成不同的粿，蒸熟便成了討喜的祭品兼食品了。

至於菜包，自古就以蕃薯粉為材料，內餡則是鹹菜、高麗菜或蘿蔔絲乾加入碎肉炒成的菜餡，包入粿皮再捏製成形；早期的金門人相信，每逢陰曆閏年諸事都較為不順，因而稱為大條年，碰到大條年的二月初二，一定要特別製作十三個菜包祭拜土地公，拜完後要拿一個放在門檻上，是給家裡的狗吃的，相信如此可以協助渡過難關。

發糕的製作則相對簡單，主要的材料也用「安粉」，也可以再加些麵粉和在一起，加水、加糖和發粉、黃色食用色素等，充份攪拌後倒入大鍋中，等待第一次發酵後，第二次攪拌使其更充份地發酵，然後再分乘八碗中，放入蒸籠蒸熟，取出時還要趁熱在發酵而裂開上揚的頂端，點上紅色食用色素，更增喜慶與發達之意涵。