小雪地氣降，烏金小到期

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

陽曆十一月廿二日或廿三日起

◆節氣釋義

以中國黃河流域氣候現象所定出來的二十四節氣，由於這個地區每年入冬之後氣候寒冷，逐步開始降雪並至天地冰凍，因此整個冬季的節氣都反應在氣候的特徵上，完全沒有任何農林漁牧的訊息，顯示這是一個休眠的季節。

小雪是個是個望字生義的節氣名，代表進入了降雪之期，《月令七十二候集解》：「十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪；小者未盛之辭。」民間通行的農民曆則說：「斗指己，其時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪也。」

依照天文學的說法，小雪時太陽位於黃經240°，已在南半極相當南的地方，由於太陽偏南，自然氣溫會下降，中國黃河流域會出現大範圍大風降溫天氣，氣層溫度逐漸降到0℃以下，雖然開始降雪，但雪量不大，還只是夜凍晝化的氣候，因此才會以小雪名之。在台灣則受到西伯利亞地區的低壓東移，導致大規模的冷空氣團南下，而形成的寒流影響。

◆節氣緣由

古人因觀萬物及氣候現象，而定出的二十四節氣，《周書．時訓》記載這個時節觀物及氣候所得為：「小雪之日，虹藏不見；後五日，天氣上騰，地氣下降，後五日，閉塞而成冬。」

所謂「虹藏不見」也就是天地之間見不到彩虹了，《禮記》中記有產生虹的因素：「陰陽氣交而為虹。」到了這個時節，天地間幾乎已經沒有了陽氣，只剩下陰氣充塞，要見到彩虹的機會相當少，古人又認為虹並不是真正的物質，因此不用「至冬皆伏」的「伏」，而是用藏來形容這個現象。

小雪的第六至十日，物候為「天氣上騰、地氣下降」，很明確地指出這時候天寒地凍的景況，《逸周書．時訓解》甚至認為：「天氣不上騰，地氣不下降，君臣相嫉。」

小雪的第三個物候為「閉塞而成冬」，古人的解釋為：「天地變而各正其位，不交則不通，不通則閉塞，而時之所以為冬也。」也就是說這時節只剩陰氣而無陽氣，由於陰陽氣不相通，天地之間自然漸被大雪所冰封起來了。

◆節氣特色

漢人的二十四節氣，除了反應不同時間的氣候現象外，同時也強調氣候相對應的特色，小雪對應的是夏季的小暑，大雪則對應大暑，這些相對季節的對應節氣，往往可以反應出兩極的氣候現象，小雪的濕冷對應的正是小暑的乾旱，古人借此來彰顯天氣的循環，並印證物極必反的道理。

「小雪」是入冬之後的第一個「氣」，所謂的「氣」乃相對於「節」，指的是氣候，屬於陰曆十月的典型氣候，但在台灣因位處亞熱帶，非但見不到雪，更因小雪時節正值「十月小陽春」，大多數時間都見得到十月的冬陽，寒流雖偶爾南下，但頻率並不會太高，日子也很短暫。

◆節氣活動

小雪時節的台灣農村，南部地區的二期稻作大多已收割了，北部也陸續進入收割期，農民們利用冬季少許的陽光，曬乾稻穀，堆入穀倉中冬藏；客家地區則進入醃製酸菜的旺季，人們利用反覆的曝曬、鹽醃、重壓…等方式，將芥菜製成鹹菜、覆菜（福菜）或是鹹菜乾（梅干菜），同時也陸續醃菜頭（蘿蔔）、曬高麗菜乾、醬冬瓜…等，這些醃漬的菜蔬，早期是貧困的客家人用來佐餐的菜肴，如今早成為廣受喜愛的客家特色飲食。

在小雪前後，台灣北部海域水溫約在22℃～24℃，東部則仍維持在24℃～27℃之間，溫度還算稍高，可捕獲的魚有：家臘、旗魚、沙魚、加納、紅目鰱…等，但只要有寒流南下，往往是第一批烏魚訊的傳出之期，因此在台灣漁諺中，「小雪小到」之說，意指少數烏魚群可能在小雪前後，來到台灣海峽附近，漁民們莫不凝視著海面，把握收獲第一批烏金的機會。

立冬補嘴孔

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陽曆十一月初七日或初八日起

◆節氣釋義

立冬為入冬之後的第一個節，代表冬季的正式開始，《月令七十二候集解》說：「立，建始也」，又說：「冬，終也，萬物收藏也。」自古以來，冬也就是終，為終止、結束之意，到了這個季節農林漁牧都結束了，所產的物資開始收藏的季節；至於通行民間的曆書，解釋立冬時自然界的現象是：「斗指西北維為立冬。冬者終，立冬之時向萬物終成，故名。」

◆節氣緣由

立冬時節，太陽位於黃經225°，也就是南半球之意，此時，由於高空西風急流在亞洲南部地區已完全建立，亞洲東半部輪流受到緯向環流的影響，緯向環流結束後，經向環流則緊接著建立，亞洲東北部的廣大西伯利亞地區，開始逐漸冰封，從中國東北地方南下的東北季風，總是帶著大範圍陰雨天氣南下，形成了一波又一波的寒流，一整季冬都明顯地影響到中國東南沿海地區以及台灣。

台灣雖然也在東北季風肆虐的範圍，但除了東北部迎鋒面會有較多的水氣之外，其他大部分地區都是降水顯著減少，空氣漸趨乾燥的旱季，氣溫大體還能維持在十度以上至十八、九度之間，因此農林漁牧都無需休止，只是必須多做一些防止寒害的準備，便足以應付一整季冬了。

至於最早觀物及氣候所得的「物候」，《逸周書‧時訓解》載：「立冬之日，水始冰，又五日，地始凍，又五日，雉入大水為蜃。水不冰，是為陰負，地不始凍，咎徵之咎，雉不入大水，國多淫婦。」

立冬「物候」說的是此時水要開始結冰了，如果不結冰，代表陰氣不足；第六天開始則地也要開始結凍了，如果地不凍，必定是人類有太大的過失，老天爺給予的報應；第十一天則要「雉入大水為蜃」，雉指的是野雁，蜃則指大蛤，《本草》車螯之條曰：「車螯是大蛤，一名蜃，能吐氣為樓台，又嘗聞海中蜃氣成樓垣。」《章龜經》曰：「蜃大者如車輪，島嶼、月間吐氣成樓，與蛟龍同也。」，因此整句話的意思是雉雞進入大海化成大蛤，古人見雁鳥此時紛紛向大海飛去而不見其踪，海中又有許多大蛤出產，便理所當然的認為是那些野鳥變成的大蛤。有趣的是古人認為如果「雉不入大水，國多淫婦」，雉和淫婦何干令人不解，如果從天候現象來看，只能說此時已天地己冰封雪凍了，如果天氣不夠冷才會有婦人還在外拋頭露面。

◆節氣特色

立冬和立春、立夏、立秋合稱「四立」，為傳統社會中的八節之一，因此這一天不只代表入冬的節氣而已，更是封建社會中重要的祭祀日，皇帝要率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀，以迎接冬季的到來，各地的官員也要面北設壇，為常民百姓祈福避冬，以免冬的酷寒傷了作物、牲畜以及人們。

台灣因氣候的關係，還不致於天乾地凍，農田裡的稻作收成以後，農人們會利用冬陽，先將翻過來的田土曬上幾天，然後便利用閒置的田野種植長年菜、蘿蔔、結頭菜、包心菜…等冬作蔬菜，反而使得這個季節的田野中顯得特別忙碌，只是近些年來，國人的旅遊風氣大盛，尤其是過年期間人人出遊，人人都希望可以賞到美麗的風景，因此鄰近主要公路旁的農田，農政單位都輔導農人種花，為台灣農村之冬，彩繪了更動人的風情。

◆節氣活動

立冬為二十四節氣中，進入冬天的第一個節，所謂的「節」，指的是節慶，主因二十四節氣雖為漢人用來調校氣候的陽曆，卻不是以為基礎的日曆，而是指一段時間（十五天多一點）的旬曆，人們無法以過日子的方式計算出到了什麼時候了，因此最古老的二十四節氣，便是由十二節和十二氣所組成，氣代表氣候，用以調整太陰曆的誤差，節則為慶典，一年共有十二個慶典，官方乃利用這些節慶來告訴人們，時序已經進入什麼氣候了。

立冬既為冬天的第一個節，自古便以「補冬」做為慶祝的儀式。漢人將這個冰封雪凍的季節稱為冬，代表的不只是四季的結束，更是生產的結束，人們辛勞了一整年之後，進入一個不需勞動、天地酷寒的季節，人們乃以飲食做為禦寒之法，「立冬進補」就是要提醒人們，酷冷的氣候已降，人人都該多吃一點東西來暖身。

「立冬進補」的第二個涵意，乃是表達對家中勞動者的感謝之意，每年到了這個時節，無論是耕田的、養魚者或是畜牧人，辛苦了一下來都有了收成，無論收獲如何，都是溫飽一家人最重要的資產，因此全家人就到用這個工作結束、準備休息的時機，請辛苦的勞動者好好享用一頓特別為他準備的食物，以表示對他過去一年辛勞的感謝，同時也希望他利用冬天休息時，好好調整身體，補充更好的體力，以備開創更好的來年。

立冬習俗到了台灣之後，反而失去了原本的意涵，大多數的人們都是為了進補而「補冬」，尤其是二十世紀七〇年代之後，台灣經濟開始起飛，走過貧窮歲月的台灣人，多麼想彌補過往時空的困頓與貧乏，致此許多人拼命用金錢來彌補自己內心的失落，食、衣、住、行中，飲食乃是其中最方便讓大多數人做得到，且最容易滿足每個人的項類。

就這樣，「補冬」的習俗蔓沿開來，「立冬進補」成了台灣人不能錯過的重要節俗，加上傳統的食補的觀念，認為野生的東西最補，更重視「食腦補腦，食鞭補鞭」，而當時台灣的生態環境優良，取得野生的山產容易，於是這些珍貴罕見的野味也就成了每到立冬時節，最受歡迎的進補聖品。

進入二十一世紀以降，台灣的生態保育觀念大幅提昇，加上世界料理齊聚寶島，早期被視為上品的野山豬、野山羌…及其他野味，才逐漸退出市場；此外，也因為台灣飲食環境的改變，讓大多數的台灣人平常就吃太好，到了立冬之期，雖然補冬之俗猶在，但大多改選擇真正食補有益的食材和料理，為自己儲備這一季冬的最佳的體力與活力。

◆節氣養生

古來人們在立冬之際「補冬」，主要的目的乃是在這個草木凋零，蟄蟲伏藏的時節，透過豐足的食物，以彌補嚴寒所需消耗的更多元氣。因此古人立冬進補，都遵「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的原則；以現代的眼光來解釋，則是少用生食冷食，不妨食用一些較高熱量的食品，但也不宜燥熱，以免過燥而氣虛。

冬天最需要補充維生素C、B、A，適合多吃甘薯、馬鈴薯…等薯類，不僅可補充各種維生素，更有清體內、除燥熱之用；此外，冬天食豆腐、木耳滋心，冬令蔬菜則以包心白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，含有較均量的維生素，各種菜蔬經常調換，合理搭配，可讓整季冬的膳食都溫厚而豐足。

冬天是生機潛伏閉藏的季節，人體的陽氣也隨著自然界的轉化而潛藏於內。因此在起居調養上，應該要早點睡以避開夜半之寒氣，日出便可起身以吸引清晨之露氣，只要有充足的睡眠，便有利於陽氣潛藏，陰精蓄積，不致讓自己整個冬天都感到困乏無力。

陽月小陽春，拒霜花朝顏

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

◆月令釋義

台灣民間慣稱陰曆十月為陽月，主因古人認為十月的氣候像是個小春天，因而稱十月為「小陽春」。月令的別稱早在漢代便已形成，始見於董仲舒的〈雨雹對〉：「十月，陰雖用事，而陰不孤立。此月純陰，疑於無陽，故謂之陽月。」除了東晉葛洪（或說漢朝劉歆）所著的《西京雜記》抄了這則記事外，此後歷代都可見到以陽月稱十月的文獻，《後漢書·馬融傳》載：「至於陽月，陰慝害作，百草畢落，林衡戒田，焚萊柞木。」唐代章孝標的《次韻和光祿錢卿》之二：「同期陽月至，靈寳祝葭灰。」到了清代，錢謙益的《蔚村溫如陳翁八十壽序》也載：「蔚村溫如陳翁，孝廉確菴子之父也。今年陽月，春秋八十。」

傳統的文人雅士，則把芙蓉當作十月的當令之花，稱之為「芙蓉月」；芙蓉盛開於陰曆十月，因不怕霜冷被譽為「芙蓉顯小陽」，更被人們譽為樂天知命的君子，有些人以「拒霜花」來形容芙蓉的高潔，蘇東坡撰詩稱頌：「千林掃作一番黃，只有芙蓉獨自芳，喚作拒霜知未稱，看來卻是最宜霜。」

◆月令緣由

早期的台灣農村，十月是個豐收的季節，農人們收割了黃澄澄的稻子，在田野堆起一座座如圓錐形的稻草堆，為這一年的辛勞與收獲，寫下了最精采的結局。

新翻的稻田，經過冬陽的曝曬後，可以整地為菜圃，種些包心白菜刈菜、芥菜、結頭菜、蘿蔔…等冬作蔬菜，等到過年前採收，加工醃漬或曬乾成為各式可以久藏的食物，為明年的春耕、夏耘之際，備妥全家食用的菜餚，只是隨著時代的改變，現今的十月小陽春，愈來愈不易見到傳統社會的生產過程，幾乎都都是些消費性的生活形態，如啖蟹黃，品醇酒…等。

◆月令特色

陽月的暖暖冬陽，是冬秋時節最佳的曬製季節，早期台灣的鹽田還在生產時，從仲秋之後一直進入仲冬，正值台灣氣候中的乾季時節，為曬鹽最重要的大汛期，主因這時節天高氣爽，加上東北季風日夜不停，是一年之中最容易將海水曬成鹽之期，因此南北各地的鹽田，都可見到辛勤的鹽民為曬鹽而忙，如今台灣不再以傳統的曬鹽法來生產鹽，甚至連鹽田都不復見了，陽月忙曬鹽的景緻，當然也就消失了。

新竹的新埔及北埔地區，許多農人都懂得利用十月的小陽春，忙著曬製柿餅。

從清代中末葉便開啟的柿餅產業，到了二十世紀末，更成為新埔和北埔兩個小鎮最重要的產業，尤其是傳統曬柿餅的影像，成為眾多攝影者追逐的目標後，陽月曬柿餅不只是一種特色食品的加工過程，更成了許多人秋天旅行的重要景點；就因為許多人不斷追求的「楓紅層層、柿紅處處」的浪漫意象，讓台灣的陽月，有了浪漫而美好的風景。

台灣傳統的手工柿餅，主要是以日曝的方式，脫乾柿子的水分，太陽的高溫，雖然可以使柿子中的水分蒸發，但要將柿子曬乾且不致於發霉，必須得靠強勁的九降風幫忙，客家人所謂的「九降風」，乃是台灣西北部地區重九之後常起的東北季風，而這也是新埔鎮和北埔鄉，會成為柿餅故鄉的真正關鍵因素。

太陽的紫外線，可以使果肉持續發酵，特有的季節風，又能迅速把水分帶走，如此「曬」出來的柿餅，才會有獨特的香氣與口感，只可惜如今的柿餅專業區，大部分的廠家都改成了直接用電力脫水乾燥，製成的柿餅大概也只剩下甜味罷了。

◆月令活動

陽月傳統的民間節俗，有十月之初的「十月朝」以及十月半的下元節。「十月朝」今在台灣已少有人舉辦了，舊俗人家都準備牲禮，祭祀祖先，特別注重這節令的人們，還要到廟中延請僧人，在神前或在家設壇，為亡逝的祖先做「功德」，結束前還要焚燒大量的金紙給亡逝的先祖，供祂們隨時應用。