劉還月台灣歲時曆: 〈歲時飲食〉重新看見月光餅

──這才是台灣傳統的中秋餅

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

中秋節快要到了，這個代表四時中秋時的年中三大節，最重要的應景物就是月餅，只是目前市售的月餅都是從中國各地移植進來的，並不是台灣傳統的糕餅。

台灣人傳統的中秋餅，一般都稱為月光餅，主要的目的是用來祭祀土地公之用的，主因這個入秋之後最重要的祭祀，為傳統「春祈秋報」中的秋報日，家家戶戶慶收成之際，自然要以大大的餅來顯示這一年的「豐厚、豐收與圓滿」，因此餅的外型當然是圓的，目愈大愈好。

只是在早期的生產社會，一般人的生活器用和飲食，大都為自己生產，要用來拜土地公的月光餅也是自己生產的為多，但一般家庭沒有烘焙設備，又要如何做餅呢？

這個季節番薯和芋頭出產，人們先用水洗的方式洗出番薯粉後，再用番薯或芋頭打成泥，便可用大鍋子來煎餅了，先用番薯粉為底煎出薄皮，有錢人家舖上芋泥或番薯泥，沒這些東西的人家，灑上幾粒砂糖也算數，最上方再澆上一層番薯粉，翻面再煎一下，起鍋前要把不圓的地方修剪掉，同時還會用紅丹（紅色食用色素）點幾個紅點，識字的人家當然就會很驕傲地寫上「月光餅」三個字，至於數量，則視家人而定，有幾個人就要煎幾個，祭祀完後才足夠供家人共享。

中秋節當天，有一半的月光餅，是在早上祭祀土地公時用的，另外一半要留到晚上拜月娘時用，每個孩子都知道還沒有拜過神的祭品是千萬不能動的，但那些早上拜過土地公的月光餅，就是可以吃的，但大人都會要留到晚上，拜完月娘後每個人都可以分到一個，大家一起享用，只是孩子那忍得住？想盡辦法也要偷吃，但圓餅如果從外圍掰一塊下來，馬上就會被發現，於是我們從餅的底部下手，剛開始一塊塊偷餅皮吃，吃到中間煎到融化卻還有砂糖感的「內餡」時，真的覺得人間美味，等到這些「內餡」吃完了，這塊餅就不能再動了，於是我們再朝下一塊下手。

被挖空偷吃的月光餅，到了晚上全家一起分餅享食時，就一定會被發現，但逢年過節的，大人要發脾氣也不是，不發脾氣也不對，因此處罰相對就輕了，而那些被偷吃掉一半的餅，雖然就直接分給孩子們，但孩子吃得快，兩三口就塞進肚子裡，然後又可以去向大人們分餅來吃。