九月起九降，臭頭仔無位藏

陰曆九月初九日前後開始，長達四個月

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

◆風信釋義

九降風是新竹地區最特殊的區域型氣象，不僅地方俗諺說：「九月起九降，臭頭仔無位藏」，形容強風常將人們的帽子吹走，如果是癩痢頭就無所遁形了，更有不少地方志書提及這風的劇烈程度，清康熙三十三年（1694年）高拱乾修的《台灣府志》首度將九降風列入〈風信〉之中：「九月則北風初烈，或至連月，俗稱為九降風」，其後周鍾瑄修的《諸羅縣志》則照前志抄了一次。到了同治十年（1871年）陳培桂修的《淡水廳志》，則有更深入的記載：「重陽前後三四日忌九廟風，又名九降風。凡颶風多挾雨，九降恆不雨。每望浪色如銀播空疊起。名曰起白馬不可行。」又載：「八、九月後，雨少風多，其威愈烈，掃葉捲籜，塵沙蔽天，常經旬不止。惟新莊、艋舺四山環繞稍減。」

淡水廳管轄的地方自新竹以北，扣除盆地中的新莊、艋舺等地，可見這風每於陰曆的九月初，開始肆虐桃園以及新竹地區，其中因新竹地區受到地形的影響，每年重九之後刮起的東北季風，最為兇猛而遽烈，不只讓新竹有了「風城」之名，因「九降風」而起的「新竹風」，更為台地特殊的氣候之一。

◆風信緣由

所謂的「九降風」，是指每年秋深之季，東北季風初起之時，由北方吹來特別強烈的季風，直撲新竹地區而來的風。這原本是每年入冬之後，來自於亞洲北方極地的大陸冷氣團南下，隨著海峽地形灌入台灣，而形成強勁的東北季風，季風接觸到北台灣的陸地時，會在迎風面的山區降雨，水氣因此漸減，等到翻越雪山山脈，滑過桃園台地，水氣已經很少了，這時有一些風會沿著中央山脈南下，到恆春半島形成落山風，但有不少風會順新竹的山勢下降，成為冷冽而乾燥的九降風。

東北季風自東北部登陸台灣，卻有一部分選擇從新竹平原出海，主要是因有二：

一、新竹的陸地地形複雜，由高山、丘陵、台地以及平原地形形成三面高而一面開口向海的畚箕嘴地形，季風翻過雪山山脈後，便遇到了一個三面高山、一面低漥的隘口，自然容易順勢進入隘口地形。

二、新竹地區的台灣海峽，與對岸的中國泉州僅一百七十公里，是台灣海峽的最窄處，形成一個北大中小南大的喇叭口型，東北季風由開闊的東海進入狹窄的台灣海峽時，氣流受到兩岸陸地的阻擋，只得加速通過台灣海峽，季風吹到新竹外海的地理瓶頸處，會產生窄管效應而使風速增強，致使平常時，新竹及及澎湖的風就特別大。

入冬後又有東北季風南下，陸地上的季風受到喇叭縮口東側合抱處窄，西側開口大的地形引導，增強了陸風效應，再加上喇叭口型的台灣海峽，形成海風的窄管效應，兩種作用的風在不同的時間運動，自然形成了忽而和緩、忽而急促，最烈時可達九級強風，速度每秒可達二十公尺，威力不亞於輕度颱風的「九降風」。

◆風信特產

地理環境上西臨台灣海峽，東有高山丘陵逼近的新竹平原，每年約在重陽節前後，便得遭受「九降風」的肆虐，甚至先後曾多次造成災情，但大多數的新竹人都已習慣了，甚至連怨言都沒有，反而更利用「九降風」的特性，創造出特殊的產業，這些拜風之賜而全國知名的產業，包括柿餅、米粉、仙草…等。

全國知名，許多人喜愛的柿餅，主要的產地就只在新埔鎮早坑和北埔鄉大林兩地，這兩地正好位於畚箕嘴地形的兩外緣，且為高往低下降的地形上，每年吹起強勁乾旱的「九降風」，可以迅速帶走被太陽曬出來，卻凝滯在柿果旁的水分，當然是成就美味可口柿餅，不因潮濕而發霉最主要的關鍵了。

雖說「九降風」是成就新埔與北埔特有柿餅產業的功臣，但陽光更是形塑風味最重要的要角，原本為澀柿種的柿子，要加工製成柿餅，要經過太陽連續七 天的曝曬，但無論太陽多大，如果沒有九降風的幫忙吹拂，將水氣帶走，就是無法曬乾柿子，可見得風的重要性，但柿餅若無太陽曝曬，也無法利用紫外線熟化果肉，促進水果酵素充分作用，讓柿餅變甜也更增香氣與風味。

新竹也是知名的米粉產地，主要生產米粉的季節，則在每年陰曆九月到來年一、二月間，「九降風」肆虐之期，這段「霜風」期，空氣冷冽且水份少，加上經常陽光普照，可以曬出煮熟的米香，因此新竹的米粉行家最在乎的是：「三分日曬、七分風乾。」

風乾為主、日曬為輔製作而成的秋冬米粉，才是最經典的風城米粉，原因跟曬柿餅完全一樣，到了春天則因潮濕多雨，加上陽光少見，製作出來的米粉甚至會出現霉味，至於盛夏雖有強烈的陽光，但若沒有風來把水份吹乾，只靠炎熱的太陽把米粉完全曬乾，這樣的產品也是最沒有風味的食物。

新竹產仙草，主要產自和新埔相鄰的關西地區，利用第一期稻作收割後才開始種植的仙草，約在每年的陰曆十月間採收，這時期正是九降風發威的時候，農人們利用這個大好時機來曬仙草，再加上冬陽的曝曬，約只要三、四天便可完全乾燥。

關西的仙草一方面拜九降風吹拂之賜，加上太陽曝曬使莖葉完全乾燥，非但不會破壞仙草原有的成份，反而更熟成原有的效能，因此這樣的仙草只要擺在通風良好處儲存，只要不受潮可保八至十年都不變壞，且愈陳愈香，成為絕佳的清涼消暑飲品。

九皇齋戒祈安法會

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陰曆九月初一～初九日

◆慶典釋義

民間信仰中的九皇，指的是斗姆元君所生的九位兒子，分別是：天皇大帝、紫微大帝再加上北斗七星的每一斗星君，共計九位被尊稱九皇星君，主要職司是掌理人間的註生、延生及福善禍淫。

「九皇齋」則是為了天上九皇而行的齋戒儀式，共計要齋戒九天，也有人認為是因九天而得名。

台灣的民間習俗中，自古有每年菊月初一初九日止，連續舉行九天的「九皇齋」，依歷史文獻記載，最初為泉州人奉行的儀式，連雅堂的《台灣通史》中載：「自朔月起，人家多持齋，曰九皇齋，泉籍為尚。」，戰後李春池修《宜蘭縣志》也載：「齋堂及道教徒，自朔日起，持齋念經，一連九日，謂之九皇齋。」

早期的台灣人每逢九皇齋戒法會，參與者莫不淨身、素食、心無雜念，平心靜氣地舉行祈安禱祝，太平洋戰後，家戶舉行齋戒儀禮的漸少，大都改由以寺廟為中心，舉行盛大的齋戒法會。

◆慶典緣由

民間信仰中，九皇齋的由來是相傳九月初一至初九日，為天上九皇下凡巡視人間福禍之期，凡間的人們為了避免過去這大半年來，做了一些耗糧食、損公益、缺陰德、造口業、傷他人、害生命…的情事，於是乃利用這段天上九皇下凡巡視之期，虔誠齋戒誦經祈福，或在廟中安置斗燈…，以解所犯之罪衍…。

沒有人真的知道這九天是否真的有天上九皇下凡巡視人間，但九為漢人陰陽概念中，極大極陽之數，除非位階極高之神，或者是一國之君，誰都不能用到這個數字，以建構不可越逾的階級觀，但月令逢九，又會碰到九日，重九之日誰敢和天子同慶，因此凡夫俗子只能以齋戒解厄、消災祛禍、解冤赦罪的方式，來渡過這九日。

為了建構漢人階級意識而形塑的九皇齋戒法會，原本是民間私自奉行的齋戒活動，後來逐漸成為寺廟中為善信消災解厄的活動，甚至更進一步成為從九月初一日起連續九天的祈安法會，清代末葉逐漸擴及全台移民的盛會。

日本時代的皇民化運動之後，台灣的民間歲時祭儀受到政治的嚴重的干擾，民間的齋戒行為因受到限制而漸式微，直到太平洋戰後，才有許多寺廟恢復起每年從菊月初一起，連續舉行九天的法會。

◆慶典特色

清代的台灣人就相當重視九皇齋的形式與祭儀，《安平縣雜記》謂：「九月初一日至九日止，人家吃『九皇齋』，拜斗母星君，朝夕誦斗母經，燈燭輝煌，香煙繚繞。」

太平洋戰後，民間的九皇齋舊俗漸少，但在傳統的戲班，也行齋戒解罪儀式，這九天之中，人人茹素以解託天罵地之罪。此外，民間不少寺廟，仍於初一日起，舉辦九天的禮斗解厄法會，其中以台北市行天宮、龍山寺、彰化元清觀、台南天壇…等大廟，典禮最為慎重。

在這些寺廟的祭祀圈內善男信女們，也必須從初一到初九日止，每天都必須素食，早晚還要朝拜斗母星君，誦讀斗母經，以祈消災厄、添福壽。

◆慶典活動

由於台灣各地的移民不同，加上各廟承襲的法統和慣習也不相同，致使早期各地行九皇齋的形式和內容也有許多不同之處；到了太平洋戰後，在各地寺廟彼此間相互的影響之下，九皇齋戒法會大都以禮斗、消災、解厄為主的法會。

禮斗的主角是斗燈，各地斗燈使用的材料不一，但斗中都有白米，上插涼傘，以及剪刀（福佬語寓意「合家平安」）、鏡（寓意「合境平安」）、尺及一盞油燈等，於初一凌晨子時點燃斗燈後，便由和尚或者道士日夜誦經祈福；至於安奉斗燈的信徒，可每日跟著和尚或者道士跪拜，也可只選在初一、初三、初六及初九日，親自參與跟拜，以表善信虔誠心意。

九皇齋戒法會的重頭戲是在最後一天，道場內大多會搭設解結台，由兩位道士在台上誦經，一人手持秤桿，秤鉤上則掛有許多綁著活結的黑線，善男信女們依序拉開一條黑線的活結，象徵解開所有的過結，並請神明赦免人們無心所犯之所有罪過，當然，同時也要祈求能夠賜福人間，讓民間得以年年安樂。

邁入二十一世紀以來，傳統的九皇齋戒法會，早已不再只是為了齋戒解厄而已，更加入了現代人不同的信仰需求，加上各地主辦寺廟的規模、格局與視野不同，致使各地法會的規模以及內涵不一，但無論什麼樣的九皇法會，都值得現代人仔細去品味活在現代社會中的人們，對信仰可有可無的期盼望與依賴。

寒露雁來，菊有黃華

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陽曆十月八日或九日起

◆節氣釋義

每年陽曆的十月八日或九日，開始進入寒露，但並不只是這一天為寒露，而是指從這一天的某時某刻（每一年都不同）開始進入寒露節氣，直到進入霜降之前，這十五天多一點的時間，都為寒露時節。

二十四節氣乃是由十二節十二氣所組成的，一節配一氣，每季有三節和三氣寒露為秋天的第三個節，也是秋天的最後一節，過後只剩半個月左右，就要進入冬的季節，也因為臨冬近了，節氣的名稱上第一次出現了「寒」字，節氣之名很明顯地告訴人們，這時節的天候將由涼爽逐漸轉為寒意漸露。

歷史上解釋寒露的文獻汗牛充棟，最簡要而精確的解釋莫過於《月令七十二候集解》中的：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」，民間俗諺則說：「露水先白而後寒」，顯示這個時節的氣溫是要比「白露」時更低，台灣民間通行的曆書也提醒我們：「斗指南甲為寒露，斯時露寒而冷將欲凝結，故名寒露。」意指這時節由於露水重，夜半降到地面的露水將更冰冷，天地間的寒意更加明顯。大地也因寒氣增長，萬物逐漸蕭索，熱與冷交替的成為這時節最明顯的特徵。

◆節氣緣由

漢人特有的二十四節氣，其實是自春秋戰國到秦朝，最後到了漢朝才建構完成的太陽曆，先民觀察到每五日會出現不同的候，每三候則會出現不同的氣，因此十五天為一「物候」，也就是一個節氣，《詩經．周南》載：「五日為一侯，三侯為一氣，故一歲有二十四氣。」

古人先建立了「候」，才集三候為氣，因此每個節氣都有「三候」，寒露的三個物候分別是：「鴻雁來賓、雀入大水為蛤、菊有黃華」，我們來看看許多古籍解釋的三個氣候現：

第一天到第五天為「鴻雁來賓」。《周書．時訓篇》載：「雁以仲秋先至者為主，季秋後至者為賓；《通書》作來濱，濱，水際也，亦通。」這個生物現象指的是中國的大雁，在台灣則為冬候鳥南來之期，最具代表性的莫過於恆春半島上，開始有人設了「鳥踏仔」，用來獵捕伯勞鳥。

第六天到第十天為「雀入大水為蛤」。《周書．時訓篇》載：「雀，小鳥也，其類不一，此為黃雀；大水，海也，《國語》云：『雀入大海為蛤』。蓋寒風嚴肅，多入於海，變之為蛤，此飛物化為潛物也。蛤，蚌屬，此小者也。」 大水是指的是海，黃河流域的古人秋深之際，發現鳥雀都不見了，民間相傳這些鳥雀每於深秋都潛入海中，變成條紋和色澤都很相似的花蛤以避冬，這當然是「神話」，這只是侯鳥南飛的避寒行為，跟花蛤入冬之後盛產完全無關，但因古人不懂，才寫下了這第二種「物候」現象。

第十一天到第十五天為「菊有黃華」。《周書．時訓篇》載：「草木皆華於陽，獨菊華於陰，故言有『桃桐之華』，皆不言色，而獨菊言者，其色正應季秋土旺之時也。」，第三候說的是菊在秋天盛開出美麗的黃花，尤其是文人墨客於此時更喜嚐蟹、賞菊，每每成為封建社會時代秋深盛事。只是在台灣，由於菊花開放較晚，既使到了秋深之際，跟菊黃的意象依舊不會太深。

◆節氣特色

寒露時節，天地已漸呈現蕭瑟與深秋之意的寒露，中國農諺中有不少「寒露開花不結子」、「寒露吐穗不結實」說法，這些都為「寒露百草枯」的大自然現象，做了最明晰而有力的詮釋；自北方南下的冬候鳥，也紛紛飛到南方避冬，台灣成了許多候鳥的過境站，其中最有名的莫過於灰面鷲和伯勞鳥了，過去有許多位於過境區的農人會設陷阱捕捉伯勞鳥，成為這時節的額外收益，這樣的行為已被公告為犯法，卻一直無法絕跡，實在令人難以理解。

天氣已經漸漸轉寒了，只是在亞熱帶的台灣，天氣時冷時熱，有時候甚至相當炎熱，然而，這暮秋的太陽卻是不可或缺的，除了許多作物的成熟需要陽光的催化之外，人們也利用這暖暖的冬陽，來曝曬許多的醃漬食品！

天候的變化上，最明顯的是東北季風漸漸增強了，新竹地區，每年自農曆九月颳起的風，稱之為九降風，恒春半島一帶，則成了落山風，而這些東北季風，將陪著台灣，渡過一整個冬季。

◆節氣活動

已是深秋的寒露時節，也是台灣人的賞鳥季節，北台灣的基隆的情人湖、萬里橋、台北的關渡、華江橋下…，中部的八卦山、大肚溪口，南台灣的高雄大崗山、屏東的恆春半島，都是賞候鳥的重要據點，每年都會飛來各種稀客，吸引許多賞鳥的人們，不少家長也會帶著孩子共同前往，並且透過賞鳥，建構人與環境良好的互動關係。

台灣的寒露，雖然沒有賞菊之風，但登高賞秋紅卻成為人們秋天最重要的休閒活動，由於台灣的氣候差異度相當大，每年山林林木變紅的時間也不相同，但在寒露時節，正是典型秋高氣爽之際，是最吸引人的山林旅遊旺季。

◆節氣養生

寒露時節，早晚之際的氣溫往往可以降得很低，白天若出太陽則還相當炎熱，如此差異蠻大的晝夜溫差，也是最容易讓人一不小心就生病的季節，隨時注意添減衣服，才能避免染到風寒或不小心就感冒了。

由於氣候的變化，日照少而氣漸冷，加上秋風起葉落刮起的肅瑟景象，常引發某些人的多愁善感，因而容易導致憂鬱症的耗發。因此，入秋一定要保持愉悅的心情，看待萬物宜以美的觀點出發，就比較不容易累積鬱悶的情緒，可見培養美的欣賞能力，也是養生保健重要的方法之一。

忽熱忽冷的空氣，更容易導致心血管疾病的發生，尤其是每次氣溫陡降時，患腦血栓的病人就會增加，而這些人往往是因為怕冷而睡眠得更久，人在睡眠時，血流速度減慢，反而容易形成血栓等疾病，古人很早就注意到這個問題，《黃帝內經．素問．四氣調神大論篇》明確指出：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，…。」簡單的說就是早睡早起，睡夠了就起床，多多活動筋骨以促進血液流動，還可以讓身體的氣通遍全身，才能避免血栓的形成。

心血管之外，胃也是容易因寒冷而受到傷害的器官，因此更要安排好日常的飲食起居，漢人傳統的四時養生強調：「春夏養陽，秋冬養陰」指的就是，秋冬時節必須注意身體內部器官的保養。

古人也視秋為「金秋」，認為：「金秋之時，燥氣當令」，容易出現呼吸道疾病，口乾舌燥、喉痛乾咳、鼻子過敏、皮膚乾燥…等秋燥症狀，為了調理秋燥，古人自有食療之法：「秋之燥，宜食麻以潤燥。」也就是可以用芝麻來對付「燥邪」，也可以將米和芝麻一起煮成粥，還可適當加入梨、蘿蔔…等，更具和胃健脾，益肺生津，養陰祛燥之功效

暮秋時節的飲食自然當以「滋陰潤燥」為宜，滋陰指的是滋補內臟，潤燥則是以肺為主。可多食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品…等柔潤食物，也可用大棗、山藥…等燉雞肉或牛肉，逐漸調整過敏體質；秋燥最忌的是辛辣食物，包括：辣椒、生薑、蔥、蒜…等，傳統食療的觀念中，秋食太過辛辣之物，最易「傷人體陰精」。

菊花傲霜，暮秋顏色

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◆月令釋義

陰曆九月，在台灣是個暑氣剛消退不久之期，早晚的溫差變大，夜裡漸有涼爽的風習習而來，秋天的氛圍愈來愈濃了。

在中國，這時節正是菊花盛開之期，因此九月也稱「菊月」。

古來菊花便與梅、蘭、竹合稱作「四君子」，深受人們喜愛，一向被視為貴、吉祥的象徵，台灣人喜於新春期間，買盆菊回家以映「真菊可以延齡。」（宋李石《續博物志》），也因如此，有人稱菊為「長壽花」或「延齡客」，歷史上詠讚菊的詩文極多，宋人周敦頤認為：「菊，花之隱逸者也。」（愛蓮說）；晉田園詩人陶淵明詠更多：「秋菊有佳色，衷露掇其英；泛此忘憂物，遺我遠世情。」，「採菊東籬下，悠然見南山」等；清人富察敦崇撰《燕京歲時記》也載：「九花者，菊花也，每屆重陽，富貴之家以九花數百盆架求廣廈中，前軒後輊，望之若山，曰『九花山子』，四面堆積者曰『九花塔』。」

◆月令緣由

陰曆九月的台灣，儘管經常可以感受到涼意襲人，但炎熱之氣並不肯完全退離，因此說這個月是秋的最後一個月，恐怕會有許多朋友感到驚訝！

漢人稱九月為三秋，正因它是秋季的第三個月。不同行業的人們，更依據節氣、農事、花期等不同，稱九月為：深秋、暮秋、窮秋、涼秋、三孟秋、青女月、商序、菊月…等。

青女月語出《淮南子．天文訓》：「至秋三月，地氣不藏，乃收其殺。百蟲蟄伏，靜居閉戶。青女乃出，以降霜雪。」，到了唐代杜審言的〈重九日宴江陰〉詩中便出現：「降霜青女月，送酒白衣人。」；至於商序，同樣是指暮秋之意，明代夏完淳的〈張景陽苦雨〉詩：「玉露團素節，金風扇商序。」

三秋之季被稱為菊月，主因中國黃河流域一帶，早是萬木蕭瑟，落葉紛紛，獨有秋菊婀娜多姿、熱烈怒放的季節，因此「九月菊花傲秋霜」乃成了這個月份最重要的表徵，九月月令也就被稱為菊月。

◆月令特色

處於亞熱帶季風氣候區內的台灣，每年九月之後，東北季風開始入侵，北台灣進入「九降風」的季節；九降風刮起，帶來的是禍福不一的作用，好的影響是此時正是曬柿餅之期，有了九降風之助，才能在最短的時間內，將柿餅風乾，也才不致因悶濕而壞了品質。

九降風可能帶來的禍害是，正是台灣北部二季稻作結穗的時間，九降風偏在北部肆虐，常刮得稻子歉收；即使不刮壞農作物，強勁的九降風吹起，彷彿達人都要吹走似的，那種滋味，只有住在風城的人才能體會得最深切。

秋分者，陰陽相半也

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陽曆九月二十三日或二十四日起

◆節氣釋義

秋分按字面上的解釋，就是秋天過了一半之意，是中秋前後的一個節氣，《月令七十二候集解》解釋秋分值：「八月中，解見春分」，並進一步解釋說：「分者平也，此當九十日之半，故謂之分。」也就是說秋分剛好是秋季九十天的中分點，秋分之前，時令雖已入秋，氣候占屬於夏秋交會之令，因此常會感受到酷暑的炎熱之氣，進入秋分以後，則屬於典型的秋天氣候，暑意再現的機會少了，氣溫會隨時秋深而逐漸降低，因此出現了「白露秋分夜，一夜冷一夜」以及「一場秋雨一場寒」之類的說法。

漢董仲舒所寫的《春秋繁露》記載：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」，民間通行的《農民曆》也說：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名。」指出這一天太陽到達黃徑180度，幾乎直射赤道，因此晝夜等長，跟春分一樣，白晝跟夜晚各佔十二小時，因此為二十四節氣起源中，二分二至的二分中的一個，更是古人傳統節令中「四時八節」中的八節之一，是一個相當特殊的日子。

秋分之後，太陽繼續往南半球移動，北半球各地晝漸短夜漸長，北極附近極夜範圍漸大，南半球各地晝漸長夜漸短，南極附近極晝範圍漸大。

◆節氣緣由

秋分代表秋過半之氣，古人當對物候的變化有更生動的描繪，〈月令七十二候〉記載的三候現象分別是：「秋分之日，雷始收聲，後五日，蟄蟲培戶，又五日，水始涸。」

秋分的第一候「雷始收聲」：古藉中對於雷有非常奇妙的解釋：「雷，二月陽中發聲，八月陰中收聲，入地則萬物隨入也。」意指陰曆二月（春分），陽氣過中時雷開始出現，陰曆八月（秋分），陰氣過半時就再也見不到雷聲了，是因雷隨萬物遁入地下去了。我們當然知道雷並不是遁入地下，而是到了這季節，中國的黃河流域進入典型秋天的乾燥期，大氣中少有潮濕的氣流，不致形成濕乾氣流交會磨擦而形成了電，沒有電的產生自然不會有雷了。

秋分的第二候「蟄蟲培戶」：表示這個時節，許多小蟲們要把他們蟄居的洞穴填塞好，以安渡寒冬，古人也解釋了這些小蟲們用什麼方法來進行這項例行的工程：「淘瓦之泥曰壞，細泥也，按《禮記》注曰：『壞，益其蟄穴之戶，使通明處稍小，至寒甚，乃墐塞之也。』」在台灣只是涼意漸露之期，根本談不寒意，非但沒有什麼大小昆蟲會去渡冬，反而因為蚊蟲依舊活躍，人們又因天候轉涼而失去警戒，往往造成登革熱的大流行期，甚至每年都有人因而致死，實宜謹慎面對這季節的變化。

秋分的第三候「水始涸」：顯示天候更乾燥了，許多地方的水源開始乾涸，清末民初文學家吳曾祺評註《禮記》認為是：「水本氣之所為，春夏氣至，故長，秋冬氣返，故涸。」

◆節氣特色

秋分是漢人建構陽曆的基礎，古人為了建立更正確可供人們耕作起居的曆法，決定以太陽的循環為曆，只是太陽的變化太少，直到漢武帝時代，出身民間的天文學家落下閎才依日照的長短，定出日極長與夜極長的「兩至」以及日夜均分的「兩分」，再以以均分之法定出「四立」，成為二十四節氣曆的骨幹，因此「兩分兩至」再加上「四立」，也就成了漢人歲時節俗中，「一歲、四時、八節」的八節，而秋分乃是代表秋已過半的節。

「二分」中的秋分和春分，不只都是季節過了一半的表徵，同時也是日夜均分之日，既使在氣候上，也同樣處於冷、熱交替之時，說冷不冷，說熱不熱，讓人實在穿不出適合的衣裳，因此古有俗諺說：「二八亂穿衣」，就是要提醒人們，這時節早晚溫差大，隨身多帶一件衣服，才能避免身體著涼喔！

中國農諺認為：「秋分天氣白雲來，處處欣歌好稻栽。」顯見農民們都希望秋分時是個天高氣爽的氣候，才能讓收成的作物得以曬乾入倉；台灣此時二期稻作仍未收成，也是秋颱容易生成之季，一直要等到入冬之後，天候才進入最宜人，最舒服的季候。

◆節氣活動

「秋高氣爽」這句話，好像在這時候，天空彷彿特別高似的；民間也有一句類似的俗語說：「秋分白雲多處處」，意思是說秋天的晴朗氣候，雖然會有白雲，但是比較不容易下雨，因此曬鹽的人們都趁著這個季節，趕緊引海水到鹽田中，希望多曬一點鹽，只是邁入二十一世紀以後，要看到台灣曬鹽場，已經不再有機會了。

新竹的新埔及北埔地區，則進入了製柿餅、柿乾的旺季，秋天的陽光加上強勁的九降風，是造就柿餅香甜好吃，顏色金黃亮麗最主要的因素，因此秋分之後，製作柿餅的人家，屋前屋後都曬著一籃籃的柿餅，是一幅最動人的人文風景。

秋分之際，代表秋天過了一半，作物的收成也有了結果，全台各地於這個節以後謝平安或完神明褔，無庸置疑的，是為了感謝天地諸神於春耕、夏耘以至於秋收的庇佑，才能獲得這一年努力的結果。

中秋閤家團圓喜

陰曆八月十五日

◆歲時緣由

中秋節原本是從秋社之日演進而來的；社，祀土也。人們春天祈求土神，庇祐作物成長豐收，到了秋天收成之後，自然要準備豐盛的祭品，報答土神過去一年來的賜予，再加上秋高氣爽的氣候，月圓顯得特別美麗，因而這個時節也就成了萬物豐盈，月圓人圓的好日子。

◆歲時特色

農曆八月十五日的中秋節，是台灣民間最重要的三大節日之一，外出的人們都要趕回家裡，全家人共聚在一起，祭祀月亮，也謝謝上蒼賜給人們這一年的豐收。

傳統的中秋節，最具代表性的便是月餅，明人田汝成撰《西湖遊覽志餘》載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。」；民間故事更把月餅視為宋室亡後，各地忠臣義士約期起義，藉以傳遞「八月十五日殺韃子」信息的要角，這個故事顯然是後人附會的，卻也為月餅多了一段可談論的話題。

◆歲時活動

自古以來，台灣人都會在中秋節這一天祭祀祖先，象徵全家團圓之意，中秋祭祖，祭品可用祭過土地公或樹王公的牲醴，燒煮成菜碗便可，同時也會用蕃薯或者芋頭，製作又圓又大，外型像個月亮一般的月光餅，除了供家人共享，更重要的是要用這種月光餅拜神明，以感謝天地諸神的庇祐，另外還要特別祭祀土地公，以酬謝土地公一年來幫忙人類看守田地的辛勞。

台灣的中秋節俗，在事前便有送月餅的「送節」之禮，而在中秋之夜，不少家庭會在院中擺月餅、瓜果、甜點等祭拜月娘。

舊時的人家：「是夜，士子遞為燕飲賞月，製大麵餅，名為中秋節，以紅硃書一元字，用骰子擲四次以奪之，取秋闈奪元之義。山橋野店，歌吹相隨，謂之『社戲』。」（高拱乾《台灣府志》）。

˙吃水鴨公

鴨子是台灣常見的家禽，飼養的歷史相當悠久，「有田鴨傳自福建，番鴨為土產，又有土番鴨，則兩者合生者，道光中始傳入人工孵化之法，故滋育甚盛。」（連雅堂《台灣通史》）。

土番鴨又稱土生鴨，是一般最常見用來食用的菜鴨；番鴨「翎彩微異，嘴跡皆赤色」（朱景英《海東札記》），一般都來冬令進補；田鴨又稱為水鴨，肉質不佳，卻最會生蛋，一般人都視為蛋鴨。

母的水鴨是生蛋的好手，但水鴨公卻養不大，肉質又粗，完全沒有經濟效益，民間將每批水鴨孵養出來後，母鴨按正常的手續養大，公鴨養到半個月，正是最嫩的時候宰殺。

台灣的水鴨飼養與繁殖，以高雄市美濃區為最，每年陰曆七、八月間，是水鴨的繁殖期，中秋節前後，是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區的客家人慣於宰食水鴨公，為中秋節加道菜，長此以來，終成為當地中秋節最特殊的民俗食品。

◆現代人的節

中秋節為台灣年中三大節俗之一，這個節俗含有最濃厚的團圓與有情人相結合的深厚意義，自古以來便深受人們的重視。

古老的民間習俗，雖然有許多純粹只是民間的俗信，不過從這些風俗中，可以看出中秋節是一個象徵團圓與豐收的節日，人們從春天開始，忙著春耕，最期待的當然是豐富的收成，也因為中秋節含有如此豐厚的意義，自古以來便深受人們所重視。

太平洋戰後，許多舊時的中秋習俗都消失了，早些年各戶人家還以賞月、吃月餅、品文旦為中秋時節最主要的風俗，二十世紀七〇年代以降，台灣的中秋之夜，就只剩下烤肉香，各地方政府甚至還闢有烤肉專區，同時舉辦大型活動，以凝聚人氣，把原本是人們自在賞月吟風的佳節，搞成了充滿政治算計的場子，且大多數的人就因為有吃有喝，或者貪圖其他免費的贈品而樂於參加，充份顯示出現代人活得愈現代，卻愈失去自我，尤其是面對傳統節日時，由於不了解又不想去懂，只得跟著別人盲目地應景而行，也就難怪現代人過中秋，必須家家戶戶烤肉香了。

「安粉」做成的金門粿

直到今天，大多數的金門人，每每逢年過節都少不了各種不同的粿，這些形狀、顏色及材料不同的粿，一方面借以借以敬祀對象的尊卑，更為了希望讓年節過得更豐盛些，用番薯或米來做成各種粿，一方面可以將「粗俗」的食物，透過形狀、顏色及口味的改變，而成為精緻的食品；再者也可以區分出平常以及慶典食物的差異，讓人們更有自信地用來祭祀天地鬼神。

早年製作這些應景食品，都是各家各戶的大事，早在幾天前就要開始備料，忙得不亦樂乎，如今許多人丁都外流，固守家園的老人家卻不肯放棄傳統，因此做粿的工作就只能請人力充沛的人家代勞，這些原本只是代勞的做粿之家，慢慢地也就成了專業的製粿專家，不只年節時做，既使在平常的日子，也是每天清晨就要起床做粿，以滿足市場的需求。

金門生活旅行的最後一個早上，我們必須清晨即起，才能跟得上後浦市場的阿婆學做金門粿。在平常時日，阿婆所做的粿類別會少些，主要以紅粿、菜包以及發糕三大類為主、遇到逢年過節，紅粿中就可以分成天公圓、紅錢、狀元、紅龜…等，每一種都有不同的寓意和敬意，敬祀對象不同，就要用不同的祭品，從這點可以感受到金門人內心中最虔誠的心意。

傳統金門人做粿，不可或缺的就是「安粉」，也就是利用水洗洗洗出來的番薯粉，會使用這樣的材料，顯示出早期的金門人，最主要的日常食物就是番薯，到了今天，儘管物質條件改變了許多，但「安粉」仍是主要材料，只是會加一些糯米粉和在一起，加水揉製成粿皮，再做成各種不同的粿。

金門人祭拜神明常用的紅粿，依造型不同可分為四、五種之多，早期都是用蕃薯粉製成加水揉製成皮，近年有專門製粿的商家，改用新鮮蕃薯切塊，煮熟後和成泥，再加入糯米粉、紅色色素揉成粿皮，內包花生或綠豆餡，再用不同的印模印成不同的粿，蒸熟便成了討喜的祭品兼食品了。

至於菜包，自古就以蕃薯粉為材料，內餡則是鹹菜、高麗菜或蘿蔔絲乾加入碎肉炒成的菜餡，包入粿皮再捏製成形；早期的金門人相信，每逢陰曆閏年諸事都較為不順，因而稱為大條年，碰到大條年的二月初二，一定要特別製作十三個菜包祭拜土地公，拜完後要拿一個放在門檻上，是給家裡的狗吃的，相信如此可以協助渡過難關。

發糕的製作則相對簡單，主要的材料也用「安粉」，也可以再加些麵粉和在一起，加水、加糖和發粉、黃色食用色素等，充份攪拌後倒入大鍋中，等待第一次發酵後，第二次攪拌使其更充份地發酵，然後再分乘八碗中，放入蒸籠蒸熟，取出時還要趁熱在發酵而裂開上揚的頂端，點上紅色食用色素，更增喜慶與發達之意涵。