秋分者，陰陽相半也

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

陽曆九月二十三日或二十四日起

◆節氣釋義

秋分按字面上的解釋，就是秋天過了一半之意，是中秋前後的一個節氣，《月令七十二候集解》解釋秋分值：「八月中，解見春分」，並進一步解釋說：「分者平也，此當九十日之半，故謂之分。」也就是說秋分剛好是秋季九十天的中分點，秋分之前，時令雖已入秋，氣候占屬於夏秋交會之令，因此常會感受到酷暑的炎熱之氣，進入秋分以後，則屬於典型的秋天氣候，暑意再現的機會少了，氣溫會隨時秋深而逐漸降低，因此出現了「白露秋分夜，一夜冷一夜」以及「一場秋雨一場寒」之類的說法。

漢董仲舒所寫的《春秋繁露》記載：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」，民間通行的《農民曆》也說：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名。」指出這一天太陽到達黃徑180度，幾乎直射赤道，因此晝夜等長，跟春分一樣，白晝跟夜晚各佔十二小時，因此為二十四節氣起源中，二分二至的二分中的一個，更是古人傳統節令中「四時八節」中的八節之一，是一個相當特殊的日子。

秋分之後，太陽繼續往南半球移動，北半球各地晝漸短夜漸長，北極附近極夜範圍漸大，南半球各地晝漸長夜漸短，南極附近極晝範圍漸大。

◆節氣緣由

秋分代表秋過半之氣，古人當對物候的變化有更生動的描繪，〈月令七十二候〉記載的三候現象分別是：「秋分之日，雷始收聲，後五日，蟄蟲培戶，又五日，水始涸。」

秋分的第一候「雷始收聲」：古藉中對於雷有非常奇妙的解釋：「雷，二月陽中發聲，八月陰中收聲，入地則萬物隨入也。」意指陰曆二月（春分），陽氣過中時雷開始出現，陰曆八月（秋分），陰氣過半時就再也見不到雷聲了，是因雷隨萬物遁入地下去了。我們當然知道雷並不是遁入地下，而是到了這季節，中國的黃河流域進入典型秋天的乾燥期，大氣中少有潮濕的氣流，不致形成濕乾氣流交會磨擦而形成了電，沒有電的產生自然不會有雷了。

秋分的第二候「蟄蟲培戶」：表示這個時節，許多小蟲們要把他們蟄居的洞穴填塞好，以安渡寒冬，古人也解釋了這些小蟲們用什麼方法來進行這項例行的工程：「淘瓦之泥曰壞，細泥也，按《禮記》注曰：『壞，益其蟄穴之戶，使通明處稍小，至寒甚，乃墐塞之也。』」在台灣只是涼意漸露之期，根本談不寒意，非但沒有什麼大小昆蟲會去渡冬，反而因為蚊蟲依舊活躍，人們又因天候轉涼而失去警戒，往往造成登革熱的大流行期，甚至每年都有人因而致死，實宜謹慎面對這季節的變化。

秋分的第三候「水始涸」：顯示天候更乾燥了，許多地方的水源開始乾涸，清末民初文學家吳曾祺評註《禮記》認為是：「水本氣之所為，春夏氣至，故長，秋冬氣返，故涸。」

◆節氣特色

秋分是漢人建構陽曆的基礎，古人為了建立更正確可供人們耕作起居的曆法，決定以太陽的循環為曆，只是太陽的變化太少，直到漢武帝時代，出身民間的天文學家落下閎才依日照的長短，定出日極長與夜極長的「兩至」以及日夜均分的「兩分」，再以以均分之法定出「四立」，成為二十四節氣曆的骨幹，因此「兩分兩至」再加上「四立」，也就成了漢人歲時節俗中，「一歲、四時、八節」的八節，而秋分乃是代表秋已過半的節。

「二分」中的秋分和春分，不只都是季節過了一半的表徵，同時也是日夜均分之日，既使在氣候上，也同樣處於冷、熱交替之時，說冷不冷，說熱不熱，讓人實在穿不出適合的衣裳，因此古有俗諺說：「二八亂穿衣」，就是要提醒人們，這時節早晚溫差大，隨身多帶一件衣服，才能避免身體著涼喔！

中國農諺認為：「秋分天氣白雲來，處處欣歌好稻栽。」顯見農民們都希望秋分時是個天高氣爽的氣候，才能讓收成的作物得以曬乾入倉；台灣此時二期稻作仍未收成，也是秋颱容易生成之季，一直要等到入冬之後，天候才進入最宜人，最舒服的季候。

◆節氣活動

「秋高氣爽」這句話，好像在這時候，天空彷彿特別高似的；民間也有一句類似的俗語說：「秋分白雲多處處」，意思是說秋天的晴朗氣候，雖然會有白雲，但是比較不容易下雨，因此曬鹽的人們都趁著這個季節，趕緊引海水到鹽田中，希望多曬一點鹽，只是邁入二十一世紀以後，要看到台灣曬鹽場，已經不再有機會了。

新竹的新埔及北埔地區，則進入了製柿餅、柿乾的旺季，秋天的陽光加上強勁的九降風，是造就柿餅香甜好吃，顏色金黃亮麗最主要的因素，因此秋分之後，製作柿餅的人家，屋前屋後都曬著一籃籃的柿餅，是一幅最動人的人文風景。

秋分之際，代表秋天過了一半，作物的收成也有了結果，全台各地於這個節以後謝平安或完神明褔，無庸置疑的，是為了感謝天地諸神於春耕、夏耘以至於秋收的庇佑，才能獲得這一年努力的結果。

中秋閤家團圓喜

陰曆八月十五日

◆歲時緣由

中秋節原本是從秋社之日演進而來的；社，祀土也。人們春天祈求土神，庇祐作物成長豐收，到了秋天收成之後，自然要準備豐盛的祭品，報答土神過去一年來的賜予，再加上秋高氣爽的氣候，月圓顯得特別美麗，因而這個時節也就成了萬物豐盈，月圓人圓的好日子。

◆歲時特色

農曆八月十五日的中秋節，是台灣民間最重要的三大節日之一，外出的人們都要趕回家裡，全家人共聚在一起，祭祀月亮，也謝謝上蒼賜給人們這一年的豐收。

傳統的中秋節，最具代表性的便是月餅，明人田汝成撰《西湖遊覽志餘》載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。」；民間故事更把月餅視為宋室亡後，各地忠臣義士約期起義，藉以傳遞「八月十五日殺韃子」信息的要角，這個故事顯然是後人附會的，卻也為月餅多了一段可談論的話題。

◆歲時活動

自古以來，台灣人都會在中秋節這一天祭祀祖先，象徵全家團圓之意，中秋祭祖，祭品可用祭過土地公或樹王公的牲醴，燒煮成菜碗便可，同時也會用蕃薯或者芋頭，製作又圓又大，外型像個月亮一般的月光餅，除了供家人共享，更重要的是要用這種月光餅拜神明，以感謝天地諸神的庇祐，另外還要特別祭祀土地公，以酬謝土地公一年來幫忙人類看守田地的辛勞。

台灣的中秋節俗，在事前便有送月餅的「送節」之禮，而在中秋之夜，不少家庭會在院中擺月餅、瓜果、甜點等祭拜月娘。

舊時的人家：「是夜，士子遞為燕飲賞月，製大麵餅，名為中秋節，以紅硃書一元字，用骰子擲四次以奪之，取秋闈奪元之義。山橋野店，歌吹相隨，謂之『社戲』。」（高拱乾《台灣府志》）。

˙吃水鴨公

鴨子是台灣常見的家禽，飼養的歷史相當悠久，「有田鴨傳自福建，番鴨為土產，又有土番鴨，則兩者合生者，道光中始傳入人工孵化之法，故滋育甚盛。」（連雅堂《台灣通史》）。

土番鴨又稱土生鴨，是一般最常見用來食用的菜鴨；番鴨「翎彩微異，嘴跡皆赤色」（朱景英《海東札記》），一般都來冬令進補；田鴨又稱為水鴨，肉質不佳，卻最會生蛋，一般人都視為蛋鴨。

母的水鴨是生蛋的好手，但水鴨公卻養不大，肉質又粗，完全沒有經濟效益，民間將每批水鴨孵養出來後，母鴨按正常的手續養大，公鴨養到半個月，正是最嫩的時候宰殺。

台灣的水鴨飼養與繁殖，以高雄市美濃區為最，每年陰曆七、八月間，是水鴨的繁殖期，中秋節前後，是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區的客家人慣於宰食水鴨公，為中秋節加道菜，長此以來，終成為當地中秋節最特殊的民俗食品。

◆現代人的節

中秋節為台灣年中三大節俗之一，這個節俗含有最濃厚的團圓與有情人相結合的深厚意義，自古以來便深受人們的重視。

古老的民間習俗，雖然有許多純粹只是民間的俗信，不過從這些風俗中，可以看出中秋節是一個象徵團圓與豐收的節日，人們從春天開始，忙著春耕，最期待的當然是豐富的收成，也因為中秋節含有如此豐厚的意義，自古以來便深受人們所重視。

太平洋戰後，許多舊時的中秋習俗都消失了，早些年各戶人家還以賞月、吃月餅、品文旦為中秋時節最主要的風俗，二十世紀七〇年代以降，台灣的中秋之夜，就只剩下烤肉香，各地方政府甚至還闢有烤肉專區，同時舉辦大型活動，以凝聚人氣，把原本是人們自在賞月吟風的佳節，搞成了充滿政治算計的場子，且大多數的人就因為有吃有喝，或者貪圖其他免費的贈品而樂於參加，充份顯示出現代人活得愈現代，卻愈失去自我，尤其是面對傳統節日時，由於不了解又不想去懂，只得跟著別人盲目地應景而行，也就難怪現代人過中秋，必須家家戶戶烤肉香了。

「安粉」做成的金門粿

直到今天，大多數的金門人，每每逢年過節都少不了各種不同的粿，這些形狀、顏色及材料不同的粿，一方面借以借以敬祀對象的尊卑，更為了希望讓年節過得更豐盛些，用番薯或米來做成各種粿，一方面可以將「粗俗」的食物，透過形狀、顏色及口味的改變，而成為精緻的食品；再者也可以區分出平常以及慶典食物的差異，讓人們更有自信地用來祭祀天地鬼神。

早年製作這些應景食品，都是各家各戶的大事，早在幾天前就要開始備料，忙得不亦樂乎，如今許多人丁都外流，固守家園的老人家卻不肯放棄傳統，因此做粿的工作就只能請人力充沛的人家代勞，這些原本只是代勞的做粿之家，慢慢地也就成了專業的製粿專家，不只年節時做，既使在平常的日子，也是每天清晨就要起床做粿，以滿足市場的需求。

金門生活旅行的最後一個早上，我們必須清晨即起，才能跟得上後浦市場的阿婆學做金門粿。在平常時日，阿婆所做的粿類別會少些，主要以紅粿、菜包以及發糕三大類為主、遇到逢年過節，紅粿中就可以分成天公圓、紅錢、狀元、紅龜…等，每一種都有不同的寓意和敬意，敬祀對象不同，就要用不同的祭品，從這點可以感受到金門人內心中最虔誠的心意。

傳統金門人做粿，不可或缺的就是「安粉」，也就是利用水洗洗洗出來的番薯粉，會使用這樣的材料，顯示出早期的金門人，最主要的日常食物就是番薯，到了今天，儘管物質條件改變了許多，但「安粉」仍是主要材料，只是會加一些糯米粉和在一起，加水揉製成粿皮，再做成各種不同的粿。

金門人祭拜神明常用的紅粿，依造型不同可分為四、五種之多，早期都是用蕃薯粉製成加水揉製成皮，近年有專門製粿的商家，改用新鮮蕃薯切塊，煮熟後和成泥，再加入糯米粉、紅色色素揉成粿皮，內包花生或綠豆餡，再用不同的印模印成不同的粿，蒸熟便成了討喜的祭品兼食品了。

至於菜包，自古就以蕃薯粉為材料，內餡則是鹹菜、高麗菜或蘿蔔絲乾加入碎肉炒成的菜餡，包入粿皮再捏製成形；早期的金門人相信，每逢陰曆閏年諸事都較為不順，因而稱為大條年，碰到大條年的二月初二，一定要特別製作十三個菜包祭拜土地公，拜完後要拿一個放在門檻上，是給家裡的狗吃的，相信如此可以協助渡過難關。

發糕的製作則相對簡單，主要的材料也用「安粉」，也可以再加些麵粉和在一起，加水、加糖和發粉、黃色食用色素等，充份攪拌後倒入大鍋中，等待第一次發酵後，第二次攪拌使其更充份地發酵，然後再分乘八碗中，放入蒸籠蒸熟，取出時還要趁熱在發酵而裂開上揚的頂端，點上紅色食用色素，更增喜慶與發達之意涵。

中秋的疏離或者圓滿？

──台灣的「中秋烤肉節」，你看見了什麼？

也不知道從什麼時候開始，中秋節成了全民烤肉的節日，甚至在這個一年一度的佳節裡，不烤烤肉，應應景，似乎就像是沒過節似的？

也曾經有不少人問過我，烤肉為什麼會變成中秋節最受歡迎的活動呢？甚至是不可取代的「民俗」呢？

有一段時間，我也一直努力地尋找著關於中秋烤肉的「歷史」，其中比較可靠的說法有二：

一、救園團帶動的青年學子郊遊烤肉風氣影響，二十世紀七○年代以降，以「救國」為名，卻帶著成千上萬青年學子，從高山玩到海洋的救國團，「效遊烤肉」可是其中的重要業務，也因此，在那個年代成長的年輕人，幾乎每個人都有烤肉的經驗，慢慢地等到他們成家立業，烤肉依舊是這些人不能遺忘的記憶，加上社會發展，經濟起飛，在商人的大力推廣下，烤肉活動逐漸走入家庭與社區中，最後發展成中秋節最流行的應景活動。

二、純粹來自於商業廣告的推展：約在八○年代中、末葉，有兩家相當知名醬油廠商，看準原本只屬於年輕人的烤肉活動，逐漸進入家庭之中，於是推出了專為烤肉使用的沾塗料，也就是烤肉醬，為了打開市場，拼命地在各種媒體推出以烤肉（巴比Q）為主題的密集廣告，由於烤肉會產生濃煙，並不適合在室內進行，而台灣傳統的歲時節俗，大多是以祭祀或者團聚為主，這些都屬於室內括動，既使有些戶外活動，如元宵賞燈、三月迎媽祖、清明掃墓、端午龍舟賽、中元普渡、秋收平安戲、立冬建大醮…，每一樣都有相當強烈的主題性，且大多為動態活動，烤肉活動很難和這些節俗連結在一起，唯獨中秋節，雖然也要祭祖，但重頭戲卻是入夜以後的拜月、賞月，本來就只能在戶外舉行，再加上時雖入秋，但氣候不會太熱，也不會太冷…，這種種天然條件的配合，烤肉也就成了中秋時節，台灣各地家庭，最為普遍的應景活動。

進入二十一世紀以後，大型的中秋烤肉活動，竟成了台灣各地方政府競相舉辦的大型秋節活動，自此以後，每一年的中秋節，在台灣各地都可見到大至各級政府，小到村里社區所主辦的類似活動，被吸引參加的的人數，甚至高達數萬人之譜，彷彿，中秋烤肉成了官辦活動的固定型態。

中秋烤肉的緣由與興起，是很容易就有了答案，只是，眼見這項活動，在短短的一、二十年便蔚然成風，甚至成為許多家庭的年度樂事，這項新全民活動的誕生，難道真的只有救國團或者醬油廠商的鼓吹，便能如此風行嗎？或者如某些人解釋的，這是台灣人民旺盛生命力與豐沛創意的充分展現？

我不滿意這樣的答案，烤肉之所以能蔚然成風，應該還有更深層的意涵？

台灣傳統的中秋節俗，是根本沒有烤肉這回事的，家家戶戶一早便要忙著準備圓圓的月光餅，來祭拜土地公，台灣人用月光餅來拜土地公，主要取圓的意念，來像徵中秋的圓滿、豐厚與豐收，各地用來製餅的材料及型式也不相同，北台灣常見的月光餅，以肉餅為多，宜蘭地區則成了菜餅，台灣南部則是糬或是蕃薯餅，甚至還有台灣大餅、狀元餅…等，中秋節祭祀土地公的目的，則是封建社會「春祈秋報」祭儀的延伸，高拱乾修《台灣府志》載：「中秋，祀當境土神。蓋古者祭祀之禮，與 二月二日 同。春祈而秋報也。」；人們製作如月光般又大又圓的月光餅，以感念社稷之神一年的庇佑，人們才有豐厚的收成。

除了拜土地公之外，農人們更要準備許多竹子及土地公金，把竹子鋸成一樣長後，一端剝開一小段，中間夾上土地公金後，便成了俗謂的「土地公拐杖」，所有的「土地公拐杖」，都要插在田頭田尾，一方面是給土地公替我們巡視田園時，當作拐杖之用，寓有酬謝土地公終年辛勞的庇佑農作豐收之意，此外，插有土地公拐杖的地方，更代表管轄的範圍，有提醒邪魔外道不可隨意入侵之意。

既然中秋節代表的是秋收之期，因此早期的地主和佃農間，也選在這一天，做為第二年是否繼續讓佃農佃耕的基準日，佃農為了取得續耕的機會，都會準備月光餅或各式土產，到地主家拜會，如果地主不準備續租，也會明確告知佃農。

除了祭祀之外，午後連到夜間，各地的土地公廟前，都會有野台戲上演，一方面做為報償土地公之用，同時更是民間最好的娛樂，尤其是入夜之後，廟前看戲賞月，成為中秋佳節最熱鬧的氣氛。

至於一般的家庭，也要準備月餅，入夜之後，在家前院後準備祭拜月娘，仕女們則準備了胭脂花粉，特別要敬獻給月娘，以求月娘賜予嫦娥般的美貌，並且獲得好姻緣，至於文人雅士，更有不少藝文活動，傳統的詩社，會邀集許多詩人，共同在中秋節賞月吟詩作對，得到第一名者，主辦單位會以月光餅相贈，也有些地方，會舉行猜燈謎的晚會。

如此一個富含豐收與感恩深意的中秋節，何以會變成一個只剩下烤肉活動的歲時節日呢？當然，社會環境的改變，現代人經濟狀況變得較好些，但生存空間卻嚴重壓縮，傳統的家庭結構也逐漸瓦解，許多人必須離鄉背井，到外地討生活，甚至有許多年輕的一代，就在可以謀生的都會中，建立新的家庭。

家庭結構改變了，但工商社會帶來的巨大壓力，只會讓現代人感受到更多的壓力，再加上家庭成員間，各有不同的生活，彼此交集的機會愈來愈少，甚至連感情都日漸疏離，日常的生活中，甚至只剩下簡單的應對語言，此外就難有較深度的談話，碰到了這個講究闔家團圓，卻只有戶外賞月為主題的傳統佳節，要維持一個晚上的活絡氣氛，如果只靠傳統的吃月餅、品文旦，還真不是一件容易的事。

人與人之間的關係愈來愈疏離，要談話，甚至連主題都不容易找到，談話的深度自然愈來愈淺薄，再加上月餅和文旦，都是吃了容易飽漲的食物，如此一來，要維持一個團圓的中秋夜，並不是一件很容易的事，剛好就在這個時候，源自於西少社會的烤肉活動，透過各種管道，進入台灣的家庭之中，果然立刻成為現代人最喜歡的佳節應景活動。

不管是用什麼方式烤肉，都有一定的步驟，且每次火烤的東西，數量上也有限制，因此要烤好足夠的食物，供全家人食物，起碼要花上二、三個小時，再加上飲食的時間，一個晚上很容易就過去了，也就是說，烤肉活動由於是持續性的，人們可以邊吃邊烤，甚至還可以分工合作，使得這項活動持續的時間，可以長達三個小時，甚至更長一些，因此瑣碎的烤肉活動，在漫長的中秋團圓夜裡，所而成了讓每個人都有事做，而維繫一整個晚上熱鬧氛圍的主要角色，也難怪自從它被引進中秋夜之後，會迅速地成為全民運動。

中秋節的全民烤肉運動，雖然帶給無數的現代家庭，許許多多的快樂和溫暖，然而，讓我憂慮的卻是，在全家圍聚一起烤肉的過程中，雖然大多能營塑出小孩與大人一起同樂的氛圍，然而，大多數家庭的對話，竟然大多是些言不及義的內容，諸如肉烤好了沒有？那塊肉還沒熟？我要吃什麼？…之類的，這樣的中秋節，表面上雖然依舊熱鬧有趣，但表面的愈熱鬧，反而呈現出現代中秋缺乏內涵，徙具熱鬧表象的特質。

用什麼樣的方式來過中秋，每一代人都有不同的想法與做法，但完全被烤肉活動包圍的中秋節，竟然只是現代人用來隱藏感情疏離，生活空洞的一種工具，這是多麼悲哀的事啊？難道現在工商社會的家庭，就只能任人際關係更緊張，讓家人之間的親情也日漸稀釋了呢？若真如此，每年過這樣的中秋，又有什麼意思呢？

不必抱怨現代人的長期疏離，我們該問的是，長期以來，我們給過自己的家庭和親友，多少「交心」的機會呢？

 

白露文旦熟，孩童求轉骨

陽曆九月七日或八日起

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

◆節氣釋義

白露是一個甜美的名字，《月令七十二候集解》中說：「八月節…陰氣漸重，露凝而白也。」意指這個時節由於氣候逐漸轉涼，晨間會有許多露珠凝結在草葉之上，像是白色的珍珠一般，古人更以四時配五行，秋屬金，色白，因而以白色來形容秋露。

秋意漸深，晨昏的涼意也愈深，很明顯地可以感受到早晚之間的溫差相當大；民間流傳久遠的《黃曆》記載：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露。」可見氣候真的變了，正如中國俗諺所說的：「處暑十八盆，白露勿露身。」意思是說，處暑時天氣仍相當炎熱，每天都還要用許多盆冷水沖澡，到了白露之後，最好就不要再打赤膊，以免一不小心就著了涼。

◆節氣緣由

形塑二十四節氣的中國的黃河流域，入秋之後的氣候變化更大，到了白露時節，天地更形蕭瑟。〈月令七十二候〉記載的白露三候分別是：「白露之日，鴻雁來，後五日，玄鳥歸，又五日，群鳥養羞。」

白露的第一候「鴻雁來」：鴻和雁指大小不同的候鳥，此季正是候鳥南虱渡冬之期，古人謂：「鴻大雁小，自北而來南也，不謂南鄉，非其居耳。」

白露的第二候「玄鳥歸」：玄鳥指黑色的燕子，由於燕子是北方的鳥，白露時分正當從自南而往北也，因此稱為玄鳥歸。

白露的第三候「群鳥養羞」：古人謂：「三人以上為眾，三獸以上為群」，因此群鳥也就是眾多鳥之意，《禮記》又注解：「羞者，所美之食。」可見群鳥養羞，也就是百鳥開始貯存各類糧食，以備冬月之養也。

◆節氣特色

台灣的白露節氣，最明顯的就是早晚溫差大，白天依舊非常炎熱，地表上的水氣被太陽蒸發，隨熱氣上昇於空中，但一到了太陽下山之後，溫度急速下降，原本上昇的熱氣遇冷凝結，成為水珠降回地面，使得地表層上出現許多的露珠，加上秋天雨水少，露水更容易被看見，因此晨起的白露就更顯得突出了。

民間素有「白露時分桂飄香」之説，顯示白露節氣正是桂花盛開的季節，「八月桂飄香」之說，也正因此而來。菊花也在這季節盛開著，民間認為飲菊花酒可得長壽，且菊又為添壽的花卉，秋天之菊自然成了最受歡迎的當令花卉了。

夜涼的白露時分，正值台灣二期水稻孕穗期，早植稻進入抽穗期，北部的農人則希望：「白露白迷迷，秋分稻秀齊。」也就是這段時間露水重一些，水氣豐足可以促進水稻的孕穗；南部農人則祈求「白露南，十日九日濕」，也就是白露之後最好開始吹南風，南風起自海洋，既使不下兩也會帶來比較多的濕氣，若能如此，第二期稻作才會有好收成。

最能代表秋天的水果大多也在白露時節上市，包括：文旦、柿子以及早產的柑橘…等。

台灣的文旦主要的產地可分為北、中、南、東四地，北部的產地有：新北市的八里、新竹的關西；中部的產地有：雲林的斗六；南部的產地有：台南市的麻豆；東部的產地有：花蓮的鶴岡…等，每個地方出產的文旦都各有不同的特色與風味，選擇在地、新鮮的產品，絕對勝過空有其名的產品，也才是最超值的鄉土特產。

早期的台灣所產的柿子，都只有澀柿，因此必須加工成為紅柿或水柿，除了可食鮮果外，就只有製作成柿餅；近年農政單位大量引進日本的甜柿之後，不僅品種繁多，除了最受歡迎的甜柿之外，還有筆柿、蜜柿…都各有特色，由於種類多也把上市期拉長許多，每年入秋之後便可見到柿子上市，直到冬深時期，果菜市場上仍可見到柿子紅紅的身姿。

螃蟹和蓮藕則是仲秋之後餐桌上最迷人的菜蔬，秋黃的蟹膏在這個時節正值最肥美之期，也是大多數人一年一度品嚐螃蟹最佳的時節。盛夏艷放過的荷田裡，如今花和葉都漸凋萎，地下莖卻日漸肥大，長成了肥美的蓮藕，此時節正是蓮藕採收的季節。

這個時節，也是冬作蔬菜種植之季，大多數的農人，會趁著此時農事較空閒之期，在田間種植一些厚葉或者結球類蔬菜，如：刈菜、菜心、包心白菜以及胡蘿蔔，白蘿蔔、結頭菜或是大蒜…等。

◆節氣養生

入秋之後，由於氣候漸涼，因此自古便認為是補身的好時機，尤其在白露時節，更是給孩子吃轉骨方的好時機。

所謂的孩子轉骨，也就是孩子進入發育期，身體的各種器官都將由小孩轉換成大人的過程，早期社會大多數的家庭都相當窮困，孩子有飯可以吃飽就相當不錯了，那還能管到孩子營養的問題，面黃飢瘦的孩子如何能轉成體格壯碩的大人呢？就只能求助草藥或補品，趁著白露時分陽氣仍存、陰氣漸盛之期，四處求得一些轉骨藥給孩子服下，有錢人家則會燉煮轉骨補品，協助孩子脫胎換骨，順刊長成大人。

現代社會孩子的營養大致不是間題，但民間用吃轉骨方幫助孩子「轉骨」的觀念仍根深蒂固，最主要是希望孩子能長得「高人一等」，加上孩子愈生愈少，每個孩子更成了父母的寶，而有不少中草藥也的確有助於改善孩子體質，因此為孩子「轉骨」的風氣，也就一直延續到現在。

事實上，只要營養夠的孩子，再給予充分的睡眠，孩子自然會長得好，反而是民間流傳的「轉骨秘方」，常因使用不當，反而形成揠苗助長的問題，因此現代人要幫孩子轉骨，最好還是請教中醫師，請他們幫忙找到最佳的轉骨時機及配方，如此才能真正改善孩子不好的體質，脫胎換骨成身體健康的青少年。

桂月柿紅、秋菊芳香

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

◆月令釋義

陰曆八月的月令名有：桂月、桂秋、壯月、仲秋、仲商、商呂…等。

桂月和桂秋之「桂」，所指有二：一為月亮的別稱，來自於民間相傳「月中有桂」，中國歷代皆有詩詞提及，像是：北周庾信的《終南山義穀銘》中載：「桂月危懸，風泉虛韻。」 唐代黃滔的《狎鷗賦》也載：「至若海鏡秋碧，天藍霽青，磨開桂月於浩渺，畫出蓬山於杳冥。」；二指陰曆八月，當令桂花盛開，處處可聞飄香的桂花，因此八月也就成了桂月。

壯月之名，指的是大之意，《爾雅．釋天》載：「八月為壯。」郝懿行義疏：「壯者，大也。八月陽大盛。」《金石萃編．唐阿史那忠碑》也載：「我壯月以控弦，候朔風以鳴鏑。」

　　仲秋乃指秋天的第二個月，陰曆的秋天從七月開始，八月為第二個月，取中之意為仲，稱仲秋或中秋；仲商出自於南朝梁元帝的《纂要》：「八月仲秋，亦曰仲商。」

◆月令特色

陰曆八月是太陰曆年中的第八個月份（之前沒有閏月的話），搭配十二地支正值酉，因此稱為「建酉之月」，這時節炎夏已消退得差不多了，秋天的涼爽加果熟的豐美，使得這個季節不僅氣候最宜人，更因物阜民豐，讓天地間都因美好的收成而顯得特別溫暖。

到了「中秋」時分的八月，天候日益涼爽，但是在亞熱帶的台灣，「秋老虎，毒過虎」實不可輕視，不過無論天氣如何惡毒，都拖不過秋分；秋分之後，颼颼的涼風成了這個蕭瑟季節唯一的語言。

◆月令瓜果

八月中秋之後，枝頭上的柿子漸紅了，各種柿子輪番上市，香甜多汁、顏色誘人的柿子成了這個時節，市場上最迷人的水果之一。除了上市的甜柿、筆柿、紅柿、水柿之外，傳統的柿子曬乾更是新竹地區客家庄重要的傳統產業，新竹的新埔、北埔地區，是台灣柿餅加工最主要的地區，入秋之後，正是曬製柿餅的人們正忙著加工曬製柿餅的時節，每一年都會吸引許多遠近的觀光客，前來參觀品嚐。

八月更是台灣文旦上市的季節，台灣人也稱文旦為柚子，《神農本草經集注》單稱柚，《廣志》中記的是雷柚，陶弘景始稱柚子，此外文獻中還可找到:胡柑、臭橙、朱欒、香欒…等稱，別名繁多，不一而足。

屬芸香科柑橘屬水果，為亞熱帶型柑橘中的大型水果，常綠喬木，高5～10m，樹皮褐色平滑。嫩枝扁且有棱，嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房全都被柔毛。

袖子的葉為互生，最大的特徵是單身複葉，也就是一前一後、一大一小緊緊相連的連冀葉。葉柄有倒心形寬翅；葉質頗厚，嫩葉通常暗紫紅色，老葉漸轉為濃綠，葉片寬卵形或橢圓狀卵形，長8～20cm，闊卵形或橢圓形，頂部渾圓或微凹入，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，邊緣有鈍鋸齒，連翼葉長長9-16釐米，寬4-8釐米，但也有較大型，或者是狹窄、瘦長的連翼葉。

陰曆三至四月間為花期，花白色，總狀花序，單生或為腋生花束，花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼會出現3至5道不規則的淺裂；柚子花相當的香，每年春夏之際，滿園的柚子花開，芬芳的味道不僅可以渲染到很遠的地方，迷人的味道更令許多人喜愛。

每年陰曆八月開始，為台灣各式柚子的產期，不同品種的柚子果實大小不一，外型則分球形的白柚、扁球形的紅柚以及梨形的文旦，果皮平滑甚厚，海綿質，油胞大，因此耐久放，一般可存放三個月而不失香味，因此有人稱作「天然水果罐頭」；果肉實在而多汁，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子可多達二、三百粒，也有品種改良而少子的，在市場上漸受到大家的歡迎。

柚子更被認為是具有多功能療效的聖品，果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食之效；柚皮又名橘紅，性溫味苦、辛，具有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用，曬乾的柚皮還點火可燃，用以驅蚊效果相當不錯；果肉中柚的種子，則含有黃柏酮、黃柏內酯、去乙醯鬧米林等，中醫用來主治疝氣；柚的葉子因含揮發油，具有消炎、鎮痛、利濕等功效。

八月最具代表性花卉的桂花，屬木犀科木犀屬，又被稱為巖桂、木犀花…等，最特殊的是巖桂之名，乃因原生於中國南方的桂樹，大都生長在人跡不至的岩壁上而得名。封建社會中，桂花象徵著文人的榮譽。古以「蟾宮折桂」為進士及第的雅稱。更因桂的諧音「貴」，台灣人喜愛在院內門前種植，以寓富貴臨門之祥兆，更有人以「蘭桂齊芳」來形容子孫仕途昌達，尊榮顯貴的人家。

很早之前便成為庭園植物的桂花，為常綠權木或小喬木，高度可達十公尺，全株平滑，木質莖，多生枝椏，樹皮灰白色，小枝呈淡灰褐色。單葉密集對生，革質，狹長橢圓形或長橢圓狀披針形，先端尖銳或漸尖，基部楔形，有短柄，邊緣有細鋸齒，羽狀側脈8~12對，葉脈在葉背突出，正面平滑、葉色濃綠，背面則顯粗糙、顏色較綠。

雖說陰曆八月桂花開，但台灣人愛種的桂，除了秋季較為盛開之外，大多全年都可見開花。桂花的花甚小，簇生於腋，總狀花序，花徑約0.5公分，花梗細弱而長，短小的花萼有四枚，花冠開時也是深裂四片，裂片橢圓形或卵形。雄蕊二枚，但不顯著。由於雌雄異株的關係，可分為兩性花或是單性花，台灣常見的桂花樹，十之八九都是開雄性花的雄株，因此大多只見桂花，很少有機會見到桂花的果實。

桂花雖小，但具有濃郁香味且經久不散，更帶有淡淡的甜味，因此深得人心，花色除了常見的銀白色之外，另有金黃色及橙黃色；由於花色和植株的不同，園藝栽培上便分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂等四種：

金桂葉片較厚，花色呈金黃色，香氣最為濃郁。銀桂就是最為常見的桂花，葉片較薄，花色較白，稍帶微黃，香氣也較淡些。丹桂葉片厚，深橙黃色，氣味濃郁。四季桂別稱月月桂，也是台灣常見的品種，葉片薄，香氣也較淡，但白或淡黃的花往住可開上一年四季，因此深得人民的喜愛。

台灣人種的桂花，除了做為園藝庭園植物之外，桂花更具食用、藥用雙效；桂花不只味香，且更持久，早就被人用來製作成桂花糕點、桂花糖、桂花湯圓、桂花滷、桂花鴨…等，並且用來入酒。台灣人則取桂花一起焙茶，著名的香片茶就是利用桂花製成的。

桂花入藥歷史更是悠久，根皮性味：辛、甘、溫；花：辛、溫，古人用來冶療胃痛，牙痛，風濕麻木，筋骨疼痛…等；花性味：甘、辛、溫，古人用以化痰、口臭、牙痛、散瘀…等。

 

◆月令活動

桂月中最重要的歲時節俗，莫過於中秋節了，上古時代，漢人便於仲秋的月圓之夜食粥以養老，《禮記·月令》載：「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。」同時也因農業社會的逐漸成型，春耕、秋收漸成年中重要的農事，農人們為了每一次的耕作與收成，總是不斷地祈天求地，因此春祈、秋報之俗也逐漸形成，只是原始的秋報之俗都有特定的日子，和中秋並沒有關連，但民間受到唐太宗夢遊月宮，得到了霓裳羽衣曲的傳說影響，每逢中秋也想在月下遊賞一般，到了宋代之後，由於宋人好文雅、喜樂曲，中秋賞月之俗更加盛行，逐漸成為民間重大節日，所謂「八月十五桂花香，行人往來馬蹄忙」，可見得人們如何熱鬧地慶祝這個秋收豐美的佳節。

中秋漸受到重視之後，原本單屬農事祭祀的秋報之俗，也漸和熱鬧的中秋慶典合而為一，成為八月十五祀土神、還心願、謝神明…等相關的祭典。